Den 19. juni 2025 besøgte vi Lars på Højmark for at blive klogere på dyrkning af maltbyg. Det maltbyg vi malter på Maltfabrikken kommer fra Højmark og er økologisk dyrket. Højmark har været økologisk certificeret siden 2000.
Lars – står mellem Per og Erik – er ansat som rådgiver i Innovationscenter for Økologisk Landbrug https://icoel.dk/ Lars driver Højmark i fritiden og dyrker knap 100 ha med 30% havre (til havregryn), 19% maltbyg, 18% rug (til rugbrød), 18% hestebønner (proteinfoder til dyrefoder – erstatter importerede sojabønner), 5% vedvarende græs, 4% blomsterbrak (blomsterblanding til gang for bestøvende insekter) og 4% skov. Det resterende er udyrket brak mm.
Vi beundrer Lars’ “lysthus”
Her står vi og vurderer kommende års maltbyg. I økologisk drift må man ikke anvende sprøjtemidler og kunstgødning. På Højmark bliver der gødet med husdyrgødning (f.eks. fra økologiske malkekøer). Ukrudt bekæmpes mekanisk. Inden afgrøden spirer frem anvendes en strigle (harve med mange tynde tænder). Når afgrøden er spiret frem anvendes en radrenser til at bekæmpe ukrudt mellem rækkerne. De forskellige afgrøder roterer mellem markerne, f.eks. maltbyg et år og hestebønner det næste år hvilket betyder at det ukrudt, der “klarer sig godt” i maltbyg bliver begrænset i hestebønnerne. Vi gik forbi en rugmark, hvor kornet var mandshøjt – her er det ikke “nemt” at være ukrudt.
Eksempel på radrenser til kornmarker. I økologisk drift er afstanden mellem de enkelte rækker ca. 25 cm (dobbelt så meget som i konventionelt landbrug). Inden kornet breder sig for meget, radrenser man mellem rækkerne for at bekæmpe ukrudt. Traktorføreren styrer overordnet, mens præcise kameraer (på standeren) finjusterer radrenseren. Kameraerne er så præcise og hurtige, at der kan køres med en god arbejdshastighed. Tidligt i vækstsæsonen busker kornplanterne sig og dækker mellem rækkerne.
På Højmark ligger kornlager og renseri lidt væk fra de øvrige bygninger. I høst bliver korn mm renset og lagt i høje kornlagre, hvor hvor der bliver blæst luft igennem kornet for at tørre og nedkøle det. Lars producerer blandt andet maltbyg til udsæd. Udsæd skal renses ekstra godt hvilket sker via en specialmaskine, der samtidigt kommer udsæden i de 500 kg bigbags vi kender. Normalt ville maltbyg blive håndteret i 20 ton løsvægt (ville give lidt lagerproblematik på Maltfabrikken)
Ud over at drive 100 ha i “fritiden” er Lars også involveret i Sall Whisky https://sallwhisky.com/ Sall Whisky blev etableret af 7 ildsjæle i 2016. Bygning og destilleri (bag Erik) blev opført i 2018 finansieret via en crowdfunding. I 2019 destillerede de den første whisky. Nu vil de gerne udnytte deres kapacitet til en årlig produktion på 15.000 l whisky. De har derfor lige åbnet for muligheden for at købe anparter i Sall Whisky. Lars fortæller om projektet der forløber meget hurtigere end forventet. Deadline for at tegne anpart var oprindelig sat til 1. september. Den 23. juni er der allerede solgt 96% af de udbudteanparter.
Vi bliver klogere på whiskyproduktion. Populært kan man sige at øl og whisky “starter” på samme måde. Man laver malt af maltbyg (Sall Whisky får maltbyg fra Højmark maltet ved Gyrup Gårdmalt, Thy Whisky). Herefter mæskning der resulterer i en såkaldt urt (til øl vil man tilsætte humle). Herefter gærer urten i nogle dage og der dannes alkohol. Urten på Sall Whisky når op på 7-8% alkohol. Urten destilleres – i flere omgange – i kobber-pot stills (til højre i billedet). Når man har nået den ønskede alkohol% fyldes destillatet (nu kaldet new make) på fade – lagres i 3 år – og må så kaldes whisky.
Endelig smagsprøver. Man kan ligefrem se hvordan Søren gnider sig i hænderne ved tanken om at smage en Peated Single Malt (Peated betyder at malten er røget over tørv, som i dette tilfælde stammer fra Moseby Tørv i Nordjylland)
