30. september 2024 besøgte vi Stauning Whisky for at høre om deres erfaringer med gulvmaltning.
Vi blev taget godt imod af Frank og Herluf med et glas RYE. (Floor Malted Rye Whisky (60% byg og 40% rug. 48% vol) – Den var god.
Stauning Whisky har 4 spiregulve, der hver har en kapacitet på 12½ ton malt.
Malten udlægges på gulvet via en kasse på hjul. Hjulene under kassen sikrer en ensartet udlægning i ca. 4 cm.
Stauning Whisky bruger ikke støbekar til malten. De sprayer vand på malten via dysser på maltvendemaskinen.
Vendemaskinen kører – ganske langsomt – på siderne i støbegulvet. I siderne sørger en lille skraber for at skubbe malten ind fra væggen.
Vendemaskinen er spiralformet for at sikre en ensartet vending af malten.
Under maltningen blev fugtigheden målt regelmæssigt – erfaringsnotat nedenfor. Stauning målte fugtighedsprocent via fordampningsmåler.
Støbegulvet mindede en del om vores kølle. Udlægning på riste, hvor der blev blæst varm luft op igennem. Rodspirerne faldt af under tørringen
En stor del af whiskyproduktionen er baseret på røgmalt. Røgen kom fra denne ret enkle konstruktion og blev blæst ind under tørregulvet.
Stauning Whisky bruger tørv og lyng til deres røgwhiskyer.
Malten bliver valset og mæsket i tre omgange. Den færdige urt bliver hældt på gærkar.
Herefter destillering. I de oprindelige bygninger var der ikke plads til store pot stils. I forbindelse med udvidelsen valgte man at fortsætte med mange (24) potstils i samme størrelse for at sikre den “oprindelige” smag. Der anvendes gasbrændere til opvarmning.
Her er så resultatet, som kaldes “new make” og har en alkoholprocent på godt 70!
Og så er der whisky om 3 år. Lagres på brugte egetræsfade, f.eks. bourbon og sherry
Maltpedeller på studietur til Stauning Whisky – fotograferet gennem en whiskytønde med glaslåg. Tønden er 3/4 fyldt med whisky
